Cupcakes de zanahorias con Frosting cremoso de vainilla

©Trinidad Padrón Cupcakes de zanahorias 03

He estado tiempo sin publicar nada, pero después que la pequeña Dulces Alegrías me dijera que en el cole estaban haciendo un trabajo sobre los cupcakes y si podía llevar alguno al colegio, miré en la nevera los ingredientes que tenía y me puse a ello. Son unos cupcakes de zanahorias con un bizcocho super esponjoso y la crema aunque es la primera vez que la preparo, no será la última. Una crema algo laboriosa pero no tan dulce como un buttercream normal y una textura genial.

Ingredientes (12 cupcakes):

  • 200 g de zanahoria rallada muy fina
  • 2 huevos L
  • 150 g de azúcar morena
  • 125 ml de aceite de oliva suave
  • 125 g de harina normal
  • 1 cucharita de bicarbonato
  • 1/4 de cucharita de sal
  • 1/4 de cucharita de canela en polvo ( en mi caso le puse más porque nos encanta)

 

©Trinidad Padrón Cupcakes de zanahorias 02

Preparación:

Precalienta el horno a 160ºC y prepara la bandeja especial para cupcakes colocando los papelitos.

En un bol tamiza la harina junto con el bicarbonato, la canela y la sal.

Bate los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta que esté totalmente disuelto y haya aumentado su volumen. Incorpora el aceite y bate bien. Añade la harina de dos veces y mezcla hasta que no haya grumos. A continuación la zanahoria rallada. Cuando ya esté la mezcla uniforme vierte con ayuda de una cuchara dosificadora de helados la mezcla sólo hasta tres cuartas partes del papel, nunca hasta arriba del todo.

Hornea entre 20 y 25 minutos pincha con un palillo, si sale limpio ya están hechos. Retira la bandeja del horno y deja reposar los cupcakes unos 10 minutos dentro de la bandeja. Pasado este tiempo sácalos de la bandeja y deja enfriar en una rejilla completamente. No se pueden decorar hasta que estén fríos.

 

©Trinidad Padrón Cupcakes de zanahorias 01

Frosting cremoso de vainilla

Es un frosting que se prepara con una base de harina y leche quedando con una textura cremosa.

Ingredientes (para 12 cupcakes):

  • 240 ml de leche entera
  • 20 g de harina normal
  • 250 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar normal
  • 1 cucharita de pasta de vainilla

Preparación:

Mecla la harina con la leche hasta que no te quede ningún grumo y pasa la mezcla a un cazo. Pon a calentar a fuego medio removiendo constantemente unos 3 a 5 minutos hasta que tengas un crema espesita. Retira del fuego y deja enfriar en un plato cubierta con un film transparente para que no cree costra. Mientras se enfría la crema bate la mantequilla a velocidad media-alta hasta que blanquee y quede esponjosa. Añade el azúcar de tres veces, batiendo en cada tanda. Baja la velocidad y añade la crema poco a poco ( no tiene que estar muy caliente o derritiría la mantequilla). Bate a velocidad alta hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorpora la vainilla y bate un poco más. Mete en la nevera como unos 15 minutos para que endurezca y puedas ponerla en una manga pastelera para decorar tus cupcakes.

Espero que te haya gustado la receta y la pongas en práctica.

Receta sacada del libro de Bea Roque “Delicias para compartir”

 

Cupcakes de zanahorias con buttercream de queso crema.

©Trinidad Padrón Cupcakes de zanahorias con buttercream de crema de queso 02

¡Qué frío hace! ¿A qué apetece estar en casita y encender el horno?. Así que te traigo esta propuesta, unos cupcakes de zanahorias que están buenísimos y es una buena forma de que los peques coman algo de verdura de forma dulce. Los hicimos, mejor dicho los hizo mi hija Alba de 8 años, incluyendo la decoración. Pesó los ingredientes tal cual venía la receta e hizo la mezcla, yo sólo le dí el toque de la casa ;).

La receta la saqué del libro de Lara Hernández, Pasión por las Cupcakes autora del blog Bake-mania.com. Me gustó el libro, la estética y la variedad de recetas, precioso regalo de mi querido marido.

Ingredientes:

  • 220 gr de zanahoria pelada y triturada.
  • 2 huevos grandes.
  • 140 gr de azúcar.
  • 120 ml de aceite.
  • 120 gr de harina.
  • 1 cucharadita de postre de bicarbonato.
  • Un pellizco de sal.
  • 1 cucharadita de postre de canela (nosotros le ponemos mas porque nos gusta mucho su sabor y aroma).

©Trinidad Padrón Cupcakes de zanahorias con buttercream de crema de queso 01

Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC. En un bol tamiza la harina, el bicarbonato, la sal y la canela, resérvalo.

A parte bate el azúcar junto con los huevos durante 5 minutos. Añade el aceite y mezcla. Después incorpora la harina que teníamos tamizada con los demás ingredientes y bate suavemente hasta conseguir que esté todo integrado. Por último añadimos la zanahoria triturada y mezclamos con la ayuda de una espátula.

Llenamos las capsulas 3/4 de su capacidad e introducimos en el horno durante 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos que se enfrien sobre una rejilla. Recordad que tienen que estar fríos para poder adornarlos con la crema.

Ingredientes de la buttercream:

  • 450 gr de azúcar glas.
  • 75 gr de mantequilla sin sal, sacada con tiempo para que se ablande de forma natural a temperatura ambiente.
  • 190 gr de crema de queso tipo Philadelphia.
  • 1 vaina de vainilla.

Elaboración:

Bate la mantequilla con el azúcar. Cuando tengas una crema blanquecina con el azúcar bien integrado, pon las semillas de la vaina de vainilla y mezcla nuevamente durante un minuto. A continuación añade el queso frío y bate 5 minutos. Da como resultado una crema deliciosa. Llena la manga pastelera y decora coma te apetezca. Si quieres hacer las zanahorias nosotras las hicimos de fondant.

Esperamos que te haya gustado la receta.