Bizcochitos de Quinoa y Arándanos (sin gluten, sin azúcar, sin levaduras y sin lactosa)

©Trinidad Padrón Bizcochitos de quinoa y arándanos

Aquí te traigo una receta para aquellos que tengan problemas de intolerancia o alergia. Casi siempre solemos usar en repostería harina de trigo, pero hay una riqueza infinita de harinas con las que podemos hacer recetas riquísimas y que aparte nos aportan un plus. En esta ocasión la harina utilizada es de quinoa, un pseudocereal originario de Sudamérica, cultivado y conocido ya en el pueblo Inca y considerándola una semilla sagrada. Se puede consumir en forma de grano, en copos, de leche, semillas germinadas o en harina (que se obtiene moliendo los granos de quinoa hasta obtener un polvo muy fino). La harina de quinoa posee las mismas propiedades que la quinoa, su principal virtud es su alto contenido en proteínas vegetales de gran calidad, ya que posee todos los aminoácidos esenciales de las proteínas. Es rica en vitaminas del grupo B y E, en folatos, fibra, fósforo, magnesio, manganeso, hierro y sílice. Tiene una acción tonificante y antiinflamatoria y además ayuda a depurar el hígado. Y algo muy importante es que no tiene gluten (aunque hay que fijarse bien, ya que dependiendo de las marcas pueden tener trazas).

Tengo un familiar con SQM (Sensibilidad Química Múltiple) que además tiene problemas con el glutén, la lactosa, no puede tomar azúcar, ni levaduras. Esto a la hora de darse un capricho es muy complicado, así que aquí te comparto mi propia receta que da como resultados unos bizcochitos muy esponjosos hechos en las bandeja del horno de cupcakes y según la beneficiada buenísimos. Cabe destacar que cuando una persona tienen SQM, todos los ingredientes tienen que ser ecológicos, si no tienes este problema puedes utilizar ingredientes normales 😉

Ingredientes:

(Si tienes SQM tienen que ser ecológicos)
  • 3 huevos ecológicos
  • 125 g de harina de quinoa
  • 60 g de harina de maíz (maizena)
  • 125 ml de leche de almendras (sin azúcar y sin gluten)
  • 115 ml de aceite de oliva
  • 1 y 1/2 cuchara sopera de stevia líquida (puedes probar y rectificar a tu conveniencia)
  • 1 cucharadita de postre de bicarbonato sódico
  • 1 cuchara de sopera de vinagre de manzana
  • 125 g de arándanos
  • Una pizca de sal fina
  • Las semillas de 2 vainas de vainilla
©Trinidad Padrón Bizcochitos de quinoa y arándanos

Preparación:

En un vaso añade a la leche de almendras con una cucharada de vinagre, remueve y deja reposar durante unos 15 minutos para que se corte, así tendrás una buttermilk que hará reaccionar al bicarbonato para que sirva como levadura.

En un bol tamiza la harina de quinoa, la de maíz y el bicarbonato, reserva.

Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Prepara las bandejas de cupcakes con los papelitos.

Lo importante de esta receta es batir bien los huevos, así que empieza separando las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve y añade las yemas. Bate todo bien y si tienes unas varillas eléctricas mejor todavía. Ahora cambiamos a varillas manuales. Añade el aceite y remueve con movimientos envolventes, después las semillas de vainilla, la leche de almendras (aunque tenga ese aspecto de cortada no te preocupes) y mezclamos todo bien. A continuación vamos incorporando la mezcla que teníamos de las harinas y el bicarbonato. Verás que a medida que vas mezclando irán apareciendo burbujas, eso es que está reaccionando el bicarbonato con el vinagre. Vierte 3/4 de la mezcla sin llegar a llenar del todo en cada papelito de cupcake y a continuación añade los arándanos. Introduce en el horno unos 20 o 25 minutos, pincha para saber si están cocinados. Sácalos del horno, deja reposar unos 5 minutos en la bandeja y después pasa a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Las medidas dan para unos 12 bizcochitos, es decir una hornada. Espero que te haya gustado y hasta la próxima receta especial 😉

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Brownie Fitness (sin gluten, sin azúcar,sin harinas y sin lactosa)

©Trinidad Padrón Browniefit

Aquí me tienes con una receta para los más chocolateros que quieren cuidarse en la dieta. Cuando estás cuidando lo que comes a veces te suele dar antojos de chocolate. Esta receta no tiene, harinas, ni azúcar, ni leche, ideal para los intolerantes al gluten y a la lactosa. Como edulcorante utiliza la Stevia líquida, pero puedes usar azúcar moreno si no tienes problemas de la línea 😉

El resultado va a ser un brownie de sabor intenso bajo en calorías, sólo aptos para los amantes del sabor intenso del chocolate negro 🙂 El molde que utilicé es pequeño, de unos 16 cm de diámetro para que lo tengas de referencia. Tiene que quedar algo gordito para que no se cocine demasiado y quede seco.

La receta es de las hermanas de origen venezolano Mafer y Carla Gamarra. Tienen muchas recetas sin gluten, sin azúcar y sin lactosa, pásate por su perfil de Instagram.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite (yo utilicé uno de oliva suave)
  • 3 cucharadas de endulzante ( Stevia)
  • 100 g de chocolate oscuro ( en mi caso Valor sin azúcar)
  • 3 huevos L
  • 60 g cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita en polvo de hornear sin gluten
  • Especias para aromatizar al gusto (vainilla, ron,…) en mi caso ralladura de naranja y 50 ml de zumo de naranja
  • Frutos secos ( son opcionales) yo le puse un puñado de nueces.

©Trinidad Padrón Browniefit

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC

Funde el chocolate con el aceite al baño maría o en el microondas y reserva. Bate los huevos con el endulzante hasta que blanquee. Una vez el chocolate haya enfriado un poco añade a los huevos y mezcla de forma manual. Cuando todo esté integrado añade el cacao en polvo que hará de sustituto de la harina y el polvo de hornear que habrás tamizado. Prueba el dulzor y si hace falta corrige el sabor. Vierte la mezcla en el molde forrado con papel de horno y hornea entre 20 o 25 minutos. En mi caso lo dejé sólo 20 minutos, suficiente para que se cocine el huevo se cree la corteza y el interior cremoso.

Espero que te guste la receta y la pongas en práctica 😉

Bizcocho SIN en licuadora (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar y sin levadura)

 

©Trinidad Padrón Bizcocho con arroz sin

Cada vez son más personas que tienen algún tipo de alergia o intolerancia, teniendo que cambiar totalmente sus hábitos alimenticios o teniendo mucho cuidado con lo que compran mirando atentamente el etiquetado y descartando completamente el tener que comer fuera de su casa o de su círculo de confianza, dando en muchos casos efectos muy perniciosos para su salud. En esta ocasión te traigo un bizcocho que no tiene ningún tipo de harina, sí has leído bien sin harina, hecho con arroz. El resultado va a ser con una textura como la del pudin, suave y cremoso al mismo tiempo con la corteza ligeramente tostada. La receta original era sólo para personas sin gluten, pero en esta que he versionado no tiene lactosa al sustituirla por leche de arroz y la mantequilla por aceite de oliva. No tiene azúcar por que la he sustituido por hojas de stevia natural y no tiene levaduras porque la he sustituido por bicarbonato sódico. Todos los productos son ecológicos, desde el limón, hasta el arroz utilizado. Y lo mejor de todo que lo haces en la licuadora o un procesador de alimentos que te triture bien el arroz.

Ingredientes:

  • 400 gr de arroz ecológico
  • Agua suficiente para remojar
  • 4 huevos camperos L
  • 3 cucharadas de stevia (según el gusto)
  • 250 ml de leche de arroz
  • 125 ml de aceite de oliva
  • La ralladura y el zumo de un limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico

 

©Trinidad Padrón Bizcocho con arroz sin

Preparación:

Antes de nada hay que dejar en remojo el arroz crudo durante 8 horas antes de realizar nuestra elaboración.

Pasado el tiempo de remojo, cuela el arroz y elimina todo el exceso de agua.

Pon el zumo de limón en la leche, mueve un poco y reserva ( tiene que estar como unos 15 minutos para conseguir nuestro suero de leche de arroz)

Precalienta el horno a 180ºC

Vierte en la licuadora los huevos y la stevia bate durante un minuto. Prueba la mezcla para verificar si el dulzor es el que a ti te gusta.

Agrega el aceite y bate otro minuto mas. Añade el arroz crudo que pusimos en remojo, la leche que tenías reservada con el limón (si la ves como cortada no te preocupes, es así, no te estropeará la preparación) y la sal batiendo durante 5 minutos. Añade la ralladura de limón, el bicarbonato y bate otro minuto mas.

Ya tienes la mezcla que es algo licuada para verter en el molde que previamente habrás engrasado con aceite para evitar la lactosa de la mantequilla y enharinado con harina de maiz para los intolerantes al gluten.

El molde debe tener un diámetro entre 22-24 cm, yo en mi caso utilicé una flanera de aluminio que me fue genial en la cocción pero complicado a la hora de desmoldar. Si puedes hacerlo en uno de silicona mejor.

Ponemos al horno a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos.

Deja unos 10 minutos en el molde, pasado este tiempo desmolda y deja que se enfríe encima de una rejilla. Resultado un bizcocho super sano, con una textura suave aunque compacta. Espero que os guste y la pongas en práctica.