Quesillo o Flan de leche condensada.

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Aquí estamos con una nueva entrada que se ha hecho esperar. Una receta ideal para el verano, fresquita y con una textura totalmente diferente al flan. Nosotros en las islas lo llamamos Quesillo, aunque no tenga nada de queso en su elaboración. Normalmente suele ser un postre muy común en cualquier casa de comida. Su textura es más densa y a mí en particular me gusta más que el flan normal. Es una receta muy fácil de elaborar ya que la medida será la lata de la leche condensada. Hay varias formas de aromatizarlo, desde añadirle una copita de licor, o canela y la cácara de limón. Si os gusta un sabor más intenso a limón añadiremos la cácara rallada, si os gusta un sabor más sutil la añadiremos entera cuando vayamos a hervir la leche.

Tanto los flanes como los quesillos se pueden hacer con la olla a presión o al horno. En esta receta emplearemos el horno.

Ingredientes:

*5 huevos

*1 lata de leche condensada pequeña (370gr)

*1 medida de la leche condensada de leche entera

*Cáscara de un limón ecológico (entera o rallada)

*Una rama de canela

*Caramelo líquido tipo Royal

Preparación:

En esta ocasión el molde que utilizo en uno de metal de aluminio para flanes y una fuente de vidrio apta para horno para poner al baño maría. Vertemos el caramelo líquido repartiéndolo bien por toda la superficie del molde.

Precalentar el horno a 175ºC-180ºC

Si quieres que tu quesillo tenga un sabor suave a canela y a limón, ponemos una medida de la lata de leche condensada de leche normal a calentar en un cazo, le incorporamos la cáscara de limón y la canela en rama. Dejamos que hierva y colamos. Reservamos y dejamos que se enfrie.

Batimos los huevos enteros y añadimos la leche condensada, volvemos a mezclar. Cuando más batamos más aire tendrá nuestro quesillo y más agujeritos tendremos cuando se cocine. Una vez fría la leche añadimos a la mezcla (en el caso de sabor suave la leche hervida). Si os gusta un sabor más intenso, es en este momento cuando añadimos la ralladura de limón y/o una copita de licor si os gusta. Mezclarmos todo.

Vertemos la mezcla en el molde caramelizado y metemos el molde en el recipiente apto para horno con un poco de agua tal y como se puede apreciar en la fotografía.

Introducimos en el horno al baño María durante 50 o 60 minutos. Recordad que depende mucho de vuestro horno, si tiene ventilador o no. En mi caso horno sin ventilador calor arriba y abajo durante 45 minutos, y después 15 minutos sólo por abajo para que la superficie no se nos queme. Para saber si nuetro quesillo está lo pinchamos con ayuda de un cuchillo o una brocheta y nos tiene que salir limpio.

Si vuestro molde tiene tapa la podéis poner, pero tened en cuenta la cantidad que ponéis de agua, ya que si ponéis mucha podrá estropear la mezcla cuando hierva porque puede saltar y entrar en la mezcla. Al retirar del horno quitamos con cuidado la flanera y dejamos el recipiente con agua en el horno hasta que se enfríe o con MUCHO CUIDADO de no quemarnos cojemos la fuente con el agua que estará muy caliente.

Con ayuda de un cuchillo despegamos con cuidado por los bordes del molde, ponemos el plato en el que vayamos a servirlo y le damos la vuelta con rapidez. Esperamos un instante y se nos despegará. Metemos en el frigorífico durante unas 8 horas como mínimo. Yo suelo hacerlo de un día para el otro.

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Tendremos como resultado nuestro fantástico quesillo listo para comer.

¿Lo acompañamos con nata o sin nata?, ahora os toca a vosotros ponerla en práctica.

¡¡Buen provecho!!.

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Pudin aromatizado con limón y canela.

Pudin aromatizado con limón y canela.

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Aquí me tenéis con una nueva receta para aprovechar esos restos de pan y de bizcocho. Imaginaros que hacéis una celebración y os queda gran cantidad de pan, ni se os ocurra tirarlo como está la situación. Lo congeláis y cuando surja la ocasión podéis hacer este postre de toda la vida que es muy fácil de hacer y quedaréis genial. Como no me acordaba de las proporciones me puse a buscar y encontré una receta sin muchas complicaciones del blog llamado Dulces Triple A.

El pudin que podéis ver en la fotografía está hecho doblando las cantidades de la receta que os voy a poner y utilizando el molde de IKEA con corazones en el fondo.

Molde Ikea corazoneshttp://http://www.ikea.com/es/es/images/products/drommar-molde-con-fondos-desmontables__0116860_PE242149_S4.JPG

 Ingredientes:

250 gr de pan del día anterior

3 huevos

Canela molida (yo utilicé canela en rama)

Ralladura de limón verdoso

200 gr de azúcar

1/2 litro de leche

Yo tenía caramelo comprado, aunque si queréis probar podéis hacerlo vosotros mismos.

Ingredientes para el caramelo:

50-80 gr de azúcar.

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Preparación:

Ponemos en un cazo la leche con una rama de canela partida por la mitad para aromatizarla y dejamos que hierva durante 3 minutos, apartamos y reservamos.

Mientras troceamos el pan en trozos no muy grandes y los ponemos en un cuenco grande. Añadimos al pan la leche con ayuda de un colador para que no se nos escape ningún trocito de la canela en rama y dejamos que se empape bien durante un rato.

Mientras se baja la temperatura de la leche y el pan hacemos el caramelo.

Ponemos en un cazo pequeño el azúcar a fuego lento y sin dejar de vigilarlo en ningún momento lo vamos removiendo hasta que se vuelva líquido y adquiera un color dorado, entonces lo apartamos del fuego y lo vertemos en el fondo del molde en que vamos a hacer el pudin con MUCHO CUIDADO. Una quemadura de caramelo se las trae en lata y por eso utilizo el que ya viene hecho porque puedo cubrir bien el molde sin miedo a que me pueda hacer una quemadura.

Ya hemos dejado que se enfríe nuestro pan que se ha remojado con la leche y con ayuda de un brazo de cocina lo molemos todo.

Batimos a parte los 3 huevos con el azúcar y se lo incorporamos a la mezcla. Por último añadimos la ralladura de limón.  Si queréis le podéis agregar almendras o lo que os guste. Vertemos todo en el molde que hemos puesto el caramelo y metemos al horno que habremos precalentado a 180 ºC. Ponemos el molde a media altura con calor por arriba y abajo a la misma temperatura durante 45-50 minutos al Baño María (consiste que el molde que utilizaremos para el pudin lo pondremos dentro de otro molde o fuente de horno mayor con el agua suficiente para cubrir el fondo del molde del pudin).

Para saber si el pudin está hecho sólo tenemos que pincharlo y ver si nos sale limpio. Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos. Lo quería para el día siguiente así que lo dejé en el molde y cuando estuvo frio lo metí en la nevera. Para desmoldarlo con ayuda de un cuchillo y con cuidado de no rayar el molde fui despegándolo por todo el contorno. Poned un plato encima y con rapidez dadle la vuelta. Saldrá el pudin y el caramelo. Tened en cuenta que el caramelo sale líquido, así que el plato o bandeja en el que lo pongáis tiene que tener algo de  fondo.

Esperamos que os haya gustado y la pongáis en práctica.

Truchas de Batatas (Empanadillas Dulces Típicas Canarias).

Truchas de Batatas (Empanadillas Dulces Típicas Canarias).

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Los que no sois canarios os preguntaréis, que hace una receta de truchas en un blog de repostería?? No os preocupéis, nosotros llamamos de esta manera a unas empanadillas dulces que se hacen típicamente en estas fiestas. Las hay de varios rellenos, de batata (boniato), de cabello de ángel,…, pero en este caso la receta que voy a compartir con todos vosotros es la de relleno de batata. Es una receta familiar y desde que tengo uso de razón recuerdo a mi abuela y a toda la familia preparándolas para comerlas en Noche Buena. Me trae muy buenos recuerdos de mi ñiñez y de cómo toda la familia se implicaba y se divertía haciéndolas, unos estiraban la harina con el rodillo y con la ayuda de un taza se cortaba la forma redonda de la empanadilla, otros rellenaban, otros presionaban las empanadillas, otros las freían y por último se espolvoreaba con azúcar y canela. La cocina se impregnaba de esos olores tan ricos,…..

Y qué mejor forma de recordar la receta que compartirla para que no se pierda en el tiempo.

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Ingredientes para 64 porciones:

  • 3 Kg de batatas (boniato)
  • 1 limón verde
  • 750 gr de almendras cruda pelada y picada.
  • 1/2 frasquito de anís (matalauva)
  • 1 vaso de licor de anís dulce
  • 2 cucharada de azúcar (al gusto)
  • 4 paquetes de obleas La Cocinera.
  • Aceite de oliva para freir.

Para decorar

  • Azúcar y canela.

 

Preparación :

Guisamos (hervimos en un cazo de agua) las batatas hasta que estén blandas y las pasamos por el pasapuré para que queden hechas una pasta . Rayamos la cáscara del limón verde e introducimos en el recipiente que tenemos las batatas. Añadimos el anís, las almendras, el azúcar y el vaso de licor de anís. Mezclamos todo con las manos.

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Con la ayuda de una cuchara rellenamos las obleas, presionamos y con un tenedor sellamos para que no se escape el relleno y hacemos unos agujeros en la parte superior.

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Cuando ya tengamos un buena cantidad empezaremos a freir en abundante aceite caliente, teniendo cuidado de que no se quemen.

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Una vez fritas sólo hay que añadirles el azúcar y la canela espolvoreándola por encima.

Ya tenemos nuestras Truchas de Batata para disfrutarlas en familia en estas fechas.